Chuleta de ternera vs Falda de ternera
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Falda de ternera: en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Falda de ternera
Proteína · en crudo
140
155
20
21,2
0
0
6,6
7,2
Empate (proteína por caloría parecida)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g y aportan una proteína por caloría parecida (14,3 g por cada 100 kcal la chuleta y 13,7 g la falda; USDA, aproximado, en la falda), las dos en crudo y con casi la misma proteína (20 y 21,2 g) y grasa (6,6 y 7,2 g). 150 g de chuleta suman unas 210 kcal y unos 30 g de proteína; 150 g de falda, unas 232 kcal y unos 31,8 g.
Puntos clave:
- Proteína por caloría parecida (14,3 frente a 13,7 g por cada 100 kcal).
- Grasa parecida (6,6 frente a 7,2 g por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g en crudo (140 kcal la chuleta y 155 la falda). La falda es un corte para cocido, guisos o deshilachada (ropa vieja), con cocción larga; la chuleta, a la brasa o a la plancha.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (140 frente a 155 kcal por 100 g, en crudo).
- Falda en cocido o deshilachada; chuleta a la brasa.
Matices: vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta; zinc, vitamina B12 y niacina en la falda
La chuleta de ternera aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, fósforo (29 %) y zinc (21 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La falda aporta zinc (37 %), vitamina B12 (44 %), niacina (39 %) y fósforo (28 %). Las dos tienen una grasa parecida. Los datos de la falda son aproximados (USDA).
Puntos clave:
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
- Falda: zinc, vitamina B12 y niacina; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Chuleta o falda de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición están muy cerca: proteína por caloría y grasa parecidas. La falda es mejor para cocidos y guisos; la chuleta, para la brasa. Los datos de la falda son aproximados (USDA).
¿Para qué se usa la falda de ternera?
Para cocidos, guisos y carne deshilachada: tiene grasa y tejido que se ablandan con cocción larga.