Entraña de vacuno vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Entraña de vacuno: cocinado (a la plancha). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Entraña de vacuno
Proteína · cocinado (a la plancha)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
174
147
21,6
31
0
0
9,8
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 21,1 g por cada 100 kcal y la entraña, 12,4 g. Los dos están a la plancha. El filete tiene más proteína (31 frente a 21,6 g), menos calorías (147 frente a 174 kcal) y mucha menos grasa (2,5 frente a 9,8 g). Un filete de unos 150 g (unas 220 kcal) da unos 46,5 g de proteína; 150 g de entraña (unas 261 kcal), unos 32,4 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 12,4 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en el filete (2,5 frente a 9,8 g por 100 g).
Ventaja para la entraña (más calorías)
La entraña aporta más calorías por 100 g (174 frente a 147 kcal) por su grasa (9,8 frente a 2,5 g), que la hace más jugosa y sabrosa: va bien a la plancha o a la parrilla, cortada en tiras para tacos o fajitas. El filete de ternera magra es más seco y se hace mejor al punto, en filetes o en tiras.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la entraña (174 frente a 147 kcal por 100 g).
- Entraña en tiras para tacos o fajitas; filete al punto.
Matices: la entraña aporta más vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro; el filete, más proteína con menos grasa
Según su ficha (en crudo), la entraña aporta vitamina B12 (184 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (45 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, riboflavina (40 %), que contribuye al metabolismo energético normal, y hierro (26 %). Según su ficha (en crudo), el filete de ternera magra aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %); su hierro (13 %) no llega al 15 %. La entraña tiene casi cuatro veces más grasa (9,8 frente a 2,5 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Ojo: los micronutrientes son de la carne cruda y los macros, de la cocinada.
Puntos clave:
- Más vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro en la entraña (en crudo).
- Más grasa en la entraña (9,8 frente a 2,5 g por 100 g).
Preguntas frecuentes
Entraña o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Depende de lo que busques: el filete de ternera magra tiene más proteína (31 frente a 21,6 g por 100 g), menos calorías (147 frente a 174 kcal) y mucha menos grasa; la entraña es más jugosa y aporta más vitamina B12, zinc y riboflavina. Los dos, a la plancha.
¿Qué tiene menos grasa, la entraña o el filete de ternera?
El filete de ternera magra: 2,5 g por 100 g a la plancha, frente a 9,8 g de la entraña.