Entraña de vacuno
Corte del diafragma del vacuno, de sabor intenso: 19 g de proteína y 8,6 g de grasa por 100 g en crudo.
154kcal / 100 g
- Proteínas19 g · 50 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas8,6 g · 50 % de la energía
En crudo: 154 kcal y 19 g de proteína por 100 g. Tras cocinar a la plancha: 174 kcal y 21,6 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 88 g tras cocinar a la plancha (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6130. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «hampe» de vacuno (entraña).
¿Cuánto vas a comer?
154kcalen 100 g
- Proteínas19 g
- Hidratos0 g
- Grasas8,6 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 3,7 mg · Riboflavina (vitamina B2) 0,56 mg · Zinc 4,5 mg · Vitamina B12 4,6 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 154 | 19 g | 0 g | 8,6 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 77 | 9,5 g | 0 g | 4,3 g |
| 150 g | 231 | 28,5 g | 0 g | 12,9 g |
| 200 g | 308 | 38 g | 0 g | 17,2 g |
| 250 g | 385 | 47,5 g | 0 g | 21,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
3,7 mg
26 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Riboflavina (vitamina B2)
0,56 mg
40 % del VRN por 100 g. La riboflavina contribuye al metabolismo energético normal.
Zinc
4,5 mg
45 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
4,6 µg
184 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. La entraña es parte del diafragma, un músculo en movimiento continuo, por eso es oscura y de sabor intenso. Sus fibras son largas y están cubiertas por una membrana que conviene retirar.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es una buena pieza para la parrilla. Su grasa (8,6 g por 100 g en crudo) la hace jugosa y saciante sin ser de los cortes más grasos.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (184 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (45 %) y hierro (26 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de entraña de vacuno (peso en crudo) aportan unas 154 kcal y 19 g de proteína. [1]
- RiesgoEntraña de vacuno, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Entraña de vacuno vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la entraña de vacuno por 100 g?
La entraña de vacuno tiene 154 kcal por 100 g en crudo y 174 kcal tras cocinar a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene la entraña de vacuno por 100 g?
La entraña de vacuno aporta 19 g de proteína por 100 g en crudo y 21,6 g tras cocinar a la plancha, porque al cocinarse pierde agua.
¿Cómo influye la grasa de la entraña de vacuno en su uso dentro de una dieta deportiva?
La entraña de vacuno contiene 8,6 g de grasa por 100 g en crudo. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.
¿Si le quito la membrana blanca y la grasa de los bordes, bajan mucho sus calorías?
Algo bajan, pero la ficha (CIQUAL, código 6130) ya corresponde a la entraña cruda limpia, con 154 kcal y 8,6 g de grasa por 100 g. Regístrala tal cual.
¿Debo registrarla como cruda o cocinada si pierde mucha sangre?
El líquido rojo que suelta es agua con mioglobina, no sangre. Pésala en crudo antes de cocinarla y usa el valor en crudo; si la pesas ya hecha, usa el valor a la plancha.
¿Es buena opción para comer antes del entrenamiento (pre-entreno)?
Mejor no justo antes: su grasa hace la digestión más lenta. Déjale un margen de un par de horas.