Chuleta de ternera vs Entraña de vacuno
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Entraña de vacuno: en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Entraña de vacuno
Proteína · en crudo
140
154
20
19
0
0
6,6
8,6
Ventaja para la chuleta de ternera (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la chuleta de ternera aporta 14,3 g por cada 100 kcal y la entraña, 12,3 g. Las dos están en crudo. La chuleta tiene un poco más de proteína (20 frente a 19 g), algo menos de calorías (140 frente a 154 kcal) y menos grasa (6,6 frente a 8,6 g). Una chuleta de unos 200 g de carne en crudo suma unas 280 kcal y unos 40 g de proteína; 150 g de entraña, unas 231 kcal y unos 28,5 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la chuleta (14,3 frente a 12,3 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en la chuleta (6,6 frente a 8,6 g por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g en crudo (140 kcal la chuleta de ternera y 154 la entraña). La chuleta se hace a la plancha o a la parrilla, entera y al punto; la entraña, cortada en tiras para tacos o fajitas, y queda más jugosa por su grasa.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (140 frente a 154 kcal por 100 g).
- Chuleta a la plancha o a la parrilla; entraña en tiras para tacos o fajitas.
Matices: la chuleta aporta vitamina B12, fósforo y zinc; la entraña, vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro
La chuleta de ternera aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, fósforo (29 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, y zinc (21 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; su hierro (14 %) no llega al 15 %. Según su ficha (en crudo), la entraña aporta vitamina B12 (184 %), zinc (45 %), riboflavina (40 %), que contribuye al metabolismo energético normal, y hierro (26 %). La entraña tiene algo más de grasa (8,6 frente a 6,6 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta; hierro por debajo del 15 %.
- Vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro en la entraña (en crudo).
Preguntas frecuentes
Chuleta de ternera o entraña: ¿cuál es mejor?
Son parecidas: 140 y 154 kcal por 100 g en crudo y 20 y 19 g de proteína. La chuleta tiene algo más de proteína por caloría y menos grasa; la entraña aporta mucha más vitamina B12, zinc y hierro.
¿Qué tiene más hierro, la chuleta de ternera o la entraña?
La entraña: 3,7 mg por 100 g en crudo (26 % del VRN), frente a 2 mg de la chuleta (14 %).