Entraña de vacuno vs Pechuga de Pollo
Valores por 100 g. Entraña de vacuno: cocinado (a la plancha). Pechuga de Pollo: cocinado (al horno).
Entraña de vacuno
Proteína · cocinado (a la plancha)
Pechuga de Pollo
Proteína · cocinado (al horno)
174
165
21,6
31
0
0
9,8
3,6
Ventaja para la pechuga de pollo (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la pechuga de pollo aporta 18,8 g por cada 100 kcal y la entraña, 12,4 g. La entraña está a la plancha y la pechuga, al horno. La pechuga tiene más proteína (31 frente a 21,6 g) con calorías casi iguales (165 y 174 kcal) y bastante menos grasa (3,6 frente a 9,8 g). 150 g de pechuga (unas 248 kcal) dan unos 46,5 g de proteína; 150 g de entraña (unas 261 kcal), unos 32,4 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la pechuga (18,8 frente a 12,4 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en la pechuga (3,6 frente a 9,8 g por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g (174 kcal la entraña y 165 la pechuga de pollo). La entraña es más jugosa por su grasa (9,8 g) y va en tiras para tacos o fajitas; la pechuga, en filetes, tiras o ensaladas, y se seca antes si se pasa de cocción.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (174 frente a 165 kcal por 100 g).
- Entraña en tiras para tacos o fajitas; pechuga en filetes o ensaladas.
Matices: la entraña aporta vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro; la pechuga, niacina, vitamina B6, selenio y fósforo
Según su ficha (en crudo), la entraña aporta vitamina B12 (184 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (45 %), riboflavina (40 %) y hierro (26 %). Según su ficha (en crudo), la pechuga de pollo aporta niacina (60 %), que contribuye al metabolismo energético normal, vitamina B6 (58 %), selenio (41 %) y fósforo (30 %). La entraña tiene casi tres veces más grasa (9,8 frente a 3,6 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Ojo: los micronutrientes son de la carne cruda y los macros, de la cocinada.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, riboflavina y hierro en la entraña (en crudo).
- Niacina, vitamina B6, selenio y fósforo en el pollo (en crudo).
Preguntas frecuentes
Entraña o pechuga de pollo: ¿cuál es mejor?
La pechuga de pollo tiene más proteína (31 frente a 21,6 g por 100 g) y menos grasa (3,6 frente a 9,8 g) con calorías parecidas (165 y 174 kcal). La entraña es más jugosa y aporta mucha vitamina B12, zinc y hierro.
¿Qué tiene más vitamina B12, la entraña o el pollo?
La entraña: 4,6 µg por 100 g en crudo (184 % del VRN), frente a 0,21 µg de la pechuga (8 %).