Costillas de cerdo vs Panceta fresca
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: en crudo. Panceta fresca: en crudo.
Costillas de cerdo
Proteína · en crudo
Panceta fresca
Grasa · en crudo
280
480
15
10
0
0
24
48
Ventaja para las costillas de cerdo (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: las costillas de cerdo aportan 5,4 g por cada 100 kcal y la panceta fresca, 2,1 g. Las dos están en crudo. Las costillas tienen menos calorías (280 frente a 480 kcal) y la mitad de grasa (24 frente a 48 g). Una ración de costillas de unos 200 g en crudo suma unas 560 kcal y unos 30 g de proteína; una loncha de panceta (unos 30 g), unas 144 kcal y unos 3 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en las costillas (5,4 frente a 2,1 g por cada 100 kcal).
- La mitad de grasa en las costillas (24 frente a 48 g por 100 g).
Ventaja para la panceta fresca (más calorías)
La panceta fresca aporta más calorías por 100 g (480 frente a 280 kcal), casi todo grasa (48 g). Se usa en poca cantidad para dar sabor a legumbres, guisos o salteados; las costillas son un plato en sí, al horno o a la barbacoa, mejor sin salsas azucaradas.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la panceta (480 frente a 280 kcal por 100 g).
- Panceta para dar sabor; costillas al horno o a la barbacoa.
Matices: vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas; tiamina, B12 y niacina en la panceta; las dos son muy grasas
Según su ficha (en crudo), las costillas de cerdo aportan vitamina D (46 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La panceta fresca aporta tiamina (36 %), que contribuye al metabolismo energético normal, vitamina B12 (34 %), niacina (29 %) y riboflavina (17 %). Las dos son cortes muy grasos (24 y 48 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo).
- Tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina en la panceta; las dos, muy grasas.
Preguntas frecuentes
Costillas de cerdo o panceta: ¿cuál es mejor?
Las costillas: más proteína por caloría (5,4 frente a 2,1 g por cada 100 kcal) y la mitad de grasa. La panceta es casi toda grasa y se usa en poca cantidad para dar sabor. Las dos son cortes grasos, mejor de forma ocasional.
¿Cuántas calorías tienen las costillas de cerdo?
280 kcal por 100 g en crudo, según su ficha: una ración de 200 g suma unas 560 kcal, más las salsas.