Boquerones Frescos vs Salmón Fresco
Valores por 100 g. Boquerones Frescos: en crudo. Salmón Fresco: en crudo.
Boquerones Frescos
Proteína · en crudo
Salmón Fresco
Proteína · en crudo
127
208
17,6
20,4
0
0
6,3
13,4
Ventaja para los boquerones (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: los boquerones frescos aportan 13 g por cada 100 kcal y el salmón fresco, 9,8 g. Los dos están en crudo. Los boquerones tienen menos calorías (127 frente a 208 kcal) y la mitad de grasa (6,3 frente a 13,4 g). 150 g de boquerones suman unas 203 kcal y unos 26,4 g de proteína; 150 g de salmón, unas 312 kcal y unos 30,6 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en los boquerones (13 frente a 9,8 g por cada 100 kcal).
- La mitad de grasa en los boquerones (6,3 frente a 13,4 g por 100 g).
Ventaja para el salmón (más calorías)
El salmón aporta más calorías por 100 g (208 frente a 127 kcal) por su grasa (13,4 g). Va al horno, a la plancha o en papillote; los boquerones, fritos, a la plancha o en vinagre. Si los haces en vinagre, congélalos antes, como recomienda la AESAN por el anisakis.
Puntos clave:
- Más calorías en el salmón (208 frente a 127 kcal por 100 g).
- Boquerones en vinagre: congélalos antes por el anisakis.
Matices: mucha vitamina d en los dos; vitamina B12, selenio y niacina en los boquerones; vitamina B6 y selenio en el salmón
Los boquerones aportan vitamina D (160 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B12 (76 %), selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y niacina (52 %). Según su ficha (en crudo), el salmón aporta vitamina D (220 %), vitamina B6 (45 %) y selenio (44 %). El pescado es un alérgeno de declaración obligatoria.
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B12, selenio y niacina en los boquerones.
- Vitamina D, vitamina B6 y selenio en el salmón.
Preguntas frecuentes
Boquerones o salmón: ¿cuál es mejor?
Para definición, los boquerones: más proteína por caloría y la mitad de grasa. Los dos son pescado azul con mucha vitamina D; el salmón tiene algo más. Alternarlos es buena idea.
¿Hay que congelar los boquerones en vinagre?
Sí: la AESAN recomienda congelar antes el pescado que se va a tomar crudo o en vinagre, para evitar el anisakis.