Arroz blanco vs Polenta cocida
Comparativa nutricional base por cada 100g.
Arroz blanco
Carbohidrato
Polenta cocida
Carbohidrato
Empate técnico (ambos son pobres opciones)
En definición, los carbohidratos altamente refinados sin matriz fibrosa (arroz blanco, polenta de maíz) provocan picos de insulina seguidos de hipoglucemias reactivas que estimulan el centro del hambre. A igual peso en crudo, sus calorías son idénticas, y en cocido dependen de cuánta agua absorban en la preparación.
Puntos Clave:
Empate
Son el oro blanco y amarillo de los atletas de fuerza. Ambos aportan carbohidratos de asimilación rapidísima para resíntesis de glucógeno post-entrenamiento. La digestibilidad de ambos es impecable al carecer de fitatos y fibra bloqueadora.
Puntos Clave:
Victoria para la Polenta (Micronutrición)
La polenta (sémola de maíz) suele retener más betacarotenos (responsables de su color amarillo) y vitaminas del grupo B, además de estar intrínsecamente libre de la preocupación por metales pesados (arsénico) que ocasionalmente ensombrece el consumo excesivo de arroz blanco proveniente de ciertas regiones.