Aguja de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Aguja de ternera: en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Aguja de ternera
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
128
114
21,8
20,5
0,2
0,6
4,5
3,3
Empate (proteína por caloría parecida)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g y aportan una proteína por caloría parecida (18 g por cada 100 kcal el filete de ternera magra y 17 g la aguja de ternera), los dos en crudo y con casi la misma proteína (20,5 y 21,8 g). La aguja tiene algo más de grasa (4,5 frente a 3,3 g). 150 g de filete suman unas 171 kcal y unos 30,8 g de proteína; 150 g de aguja, unas 192 kcal y unos 32,7 g. Los datos de la aguja son aproximados (USDA).
Puntos clave:
- Proteína por caloría parecida (18 frente a 17 g por cada 100 kcal).
- Casi la misma proteína (20,5 y 21,8 g por 100 g, en crudo).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g en crudo (128 kcal la aguja y 114 el filete). La aguja es un corte con más tejido que queda tierno en guisos, estofados o a baja temperatura; el filete, a la plancha vuelta y vuelta.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (128 frente a 114 kcal por 100 g, en crudo).
- Aguja en guisos o estofados; filete a la plancha.
Matices: vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete; zinc, vitamina B12 y selenio en la aguja
Según sus fichas (en crudo), el filete de ternera aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %). La aguja aporta zinc (54 %), vitamina B12 (92 %), selenio (44 %) y fósforo (30 %). Los datos de la aguja son aproximados (USDA).
Puntos clave:
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete.
- Aguja: zinc, vitamina B12 y selenio; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Aguja o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición están muy cerca: proteína y calorías parecidas en crudo (128 y 114 kcal por 100 g). La aguja es mejor para guisos lentos; el filete, para la plancha. Los datos de la aguja son aproximados (USDA).
¿Para qué se usa la aguja de ternera?
Es un corte con más grasa y tejido, ideal para guisos, estofados, carne picada o cocción lenta, donde queda tierna y jugosa.