Aguja de ternera
Corte del cuarto delantero, con tejido conectivo, ideal para guisos: 21,8 g de proteína y 4,5 g de grasa por 100 g en crudo (USDA, aproximado).
Valores por 100 g · crudo
128kcal / 100 g
- Proteínas21,8 g · 68 % de la energía
- Hidratos de carbono0,2 g · 1 % de la energía
- Grasas4,5 g · 32 % de la energía
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 171206. Cómo calculamos los datos
Aproximado: datos del USDA de «Beef, chuck for stew» (paleta de vacuno americano).
¿Cuánto vas a comer?
128kcalen 100 g
- Proteínas21,8 g
- Hidratos0,2 g
- Grasas4,5 g
Micronutrientes en 100 g: Zinc 5,4 mg · Hierro 2,1 mg · Vitamina B12 2,3 µg · Fósforo 213 mg · Selenio 24,2 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 128 | 21,8 g | 0,2 g | 4,5 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 64 | 10,9 g | 0,1 g | 2,3 g |
| 150 g | 192 | 32,7 g | 0,3 g | 6,8 g |
| 200 g | 256 | 43,6 g | 0,4 g | 9 g |
| 250 g | 320 | 54,5 g | 0,5 g | 11,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Zinc
5,4 mg
54 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Hierro
2,1 mg
15 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Vitamina B12
2,3 µg
92 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Fósforo
213 mg
30 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Selenio
24,2 µg
44 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Aporta proteína completa, rica en leucina. Tiene bastante colágeno, que necesita cocción larga con líquido para ablandarse. Los datos de esta ficha son aproximados: son los del USDA para el «chuck» de vacuno para guisar; la aguja que compras puede llevar más grasa.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la aguja es una pieza muy útil para guisos y para cocinar en cantidad. Con 128 kcal por 100 g en crudo (dato aproximado del USDA), es un corte de guiso con buena proteína; si tu pieza trae grasa visible, recórtala o regístrala aparte.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta zinc (54 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B12 (92 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y también selenio, fósforo y hierro.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de aguja de ternera (peso en crudo) aportan unas 128 kcal y 21,8 g de proteína. [1]
- RiesgoAguja de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Aguja de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la aguja de ternera por 100 g?
La aguja de ternera tiene 128 kcal por 100 g en crudo.
¿Cuánta proteína tiene la aguja de ternera por 100 g?
La aguja de ternera aporta 21,8 g de proteína por 100 g en crudo.
¿Encaja la aguja de ternera en una fase de definición o recomposición corporal?
Puede encajar, sobre todo si se busca mucha proteína por caloría. Con 21,8 g de proteína y 128 kcal por 100 g en crudo en crudo, la aguja de ternera ayuda a cubrir la proteína del día mientras se controlan las calorías.
¿Por qué la aguja me queda tan dura si la hago a la plancha?
Porque tiene mucho colágeno. A la plancha, el colágeno se contrae y la carne queda dura. Necesita cocción húmeda y lenta (guiso) durante horas para que el colágeno se convierta en gelatina.
¿Al perder tanta grasa en la salsa del estofado, cambian las calorías?
Sí. Parte de la grasa pasa al caldo. Si te comes solo la carne escurrida, ingieres algo menos de grasa y de calorías; si quieres afinar, deja enfriar el caldo y retira la grasa de la superficie.
¿Cómo registro la aguja cocinada si no sé la pérdida exacta de agua?
Lo más fiable es pesar la pieza en crudo antes de cocinarla y registrarla con el valor en crudo, porque la pérdida de agua cambia según el tiempo de cocción.