Aguja de cerdo vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Aguja de cerdo: cocinado (al horno). Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Aguja de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
295
209
26,2
28,6
0
0
21,2
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 13,7 g por cada 100 kcal y la aguja, 8,9 g. Los dos están al horno. El lomo tiene más proteína (28,6 frente a 26,2 g) y menos de la mitad de grasa (9,6 frente a 21,2 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 150 g de aguja, unas 443 kcal y unos 39,3 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 8,9 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en el lomo (9,6 frente a 21,2 g por 100 g).
Ventaja para la aguja de cerdo (más calorías)
La aguja aporta más calorías por 100 g (295 frente a 209 kcal) por su grasa infiltrada, que la hace más jugosa. Va en filetes a la plancha, asada o desmigada; el lomo, en filetes finos o asado entero, sin pasarse de cocción.
Puntos clave:
- Más calorías en la aguja (295 frente a 209 kcal por 100 g).
- Aguja asada o desmigada; lomo en filetes finos.
Matices: mucha tiamina en los dos; selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; niacina en la aguja (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). Según su ficha (en crudo), la aguja aporta tiamina (81 %) y niacina (28 %). La aguja tiene 21,2 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Tiamina y niacina en la aguja (en crudo); más grasa.
Preguntas frecuentes
Aguja o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: más proteína por caloría y menos de la mitad de grasa. La aguja es más jugosa; mejor de vez en cuando.
¿Cuántas calorías tiene la aguja de cerdo?
295 kcal por 100 g al horno, según su ficha: 150 g suman unas 443 kcal.