Aguja de cerdo vs Costillas de cerdo
Valores por 100 g. Aguja de cerdo: cocinado (al horno). Costillas de cerdo: cocinado (al horno).
Aguja de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
295
373
26,2
20
0
0
21,2
32
Ventaja para la aguja de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la aguja de cerdo aporta 8,9 g por cada 100 kcal y las costillas, 5,4 g. Los dos están al horno. La aguja tiene más proteína (26,2 frente a 20 g) y menos grasa (21,2 frente a 32 g). 150 g de aguja suman unas 443 kcal y unos 39,3 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la aguja (8,9 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en la aguja (21,2 frente a 32 g por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan más calorías por 100 g (373 frente a 295 kcal) por su grasa (32 g). Quedan tiernas al horno a baja temperatura o a la brasa; la aguja, jugosa en filetes a la plancha, asada o desmigada. Para no sumar aún más grasa, cocínalas sin aceite y escurre la que suelten.
Puntos clave:
- Más calorías en las costillas (373 frente a 295 kcal por 100 g).
- Al horno o a la brasa, sin aceite y escurriendo la grasa.
Matices: mucha tiamina y niacina en la aguja; vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas (micros en crudo); los dos, mucha grasa
Según su ficha (en crudo), la aguja de cerdo aporta tiamina (81 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, y niacina (28 %). Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %). Los dos son cortes grasos: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Tiamina y niacina en la aguja (en crudo).
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo); las dos, cortes grasos.
Preguntas frecuentes
Aguja o costillas de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, la aguja: más proteína por caloría y menos grasa. Las costillas aportan vitamina D y zinc, pero son de los cortes más grasos del cerdo: mejor de forma ocasional.
¿Cuántas calorías tienen las costillas de cerdo al horno?
373 kcal por 100 g, según su ficha: 150 g suman unas 560 kcal.