Ficha Inteligente · MacroNeo

Aguja de cerdo

Categoría: Proteína

220kcal / 100 g
Proteína17 g
Carbohidratos0 g
Grasas17 g

Corte del cuello altamente veteado de grasa (ratio 1:1 proteína/grasa). El campeón absoluto del sabor económico y los guisos melosos que exigen fuego y tiempo.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Región cervical (cuello/pescuezo). Anatómicamente es un haz de músculos cortos entrelazados por espesas láminas de colágeno blando y altísima infiltración de sebo (17g grasa). A diferencia del lomo, la aguja no se puede secar jamás en una cocción normal; su matriz adiposa funde paulatinamente, lubricando las fibras tipo I (oxidativas y oscuras) desde dentro. Aporta 17g de proteína biológicamente rica en mioglobina (hierro), con un equilibrio lipídico tremendo (ácido oleico y palmítico) que propulsa una digestión saciante.

En MacroNeo, la aguja es el corte rey para el "Pulled Pork" desmigado. Es económica (5 €/kg) y, aunque engorda bastante (220 kcal), cuadra de maravilla en etapas de volumen. Se debe cocinar largo (slow cooker u horno a baja temperatura 120ºC) durante horas para que su colágeno mute a gelatina líquida y su grasa funda.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro

    1.4 mg

    Músculo cervical muy irrigado, oxigenación top.

  • Colágeno

    Muy Alto

    Fascinante para regenerar tejidos conectivos articulares tras lesiones.

  • Niacina (B3)

    6.0 mg

    Catalizador metabólico.

  • Vitamina B1

    0.9 mg

    Clásica súper-dosis porcina.

  • Grasa Intramuscular

    17 g

    Soporte hormonal lento.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Aporte masivo y sostenido de energía. La grasa fundida en la fibra muscular envuelve el bolo gástrico y retarda la liberación de aminoácidos plasmáticos a un ritmo goteo continuo (drip feed), lo que protege el músculo frente a catabolismos nocturnos larguísimos.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Poder puedes, pero el marmoleo bestial (17g grasa) y el exceso de pequeños nervios conectivos pueden hacer que el filete se curve y quede recio. La aguja está hecha para asarse horas a fuego bajo ("Pulled Pork"), para que esa red de colágeno mute a gelatina líquida.

Como carne roja/cerdo (y rica en mioglobina), aporta un nivel de purinas similar a la ternera, que se degradarán a ácido úrico en el hígado. Si no padeces ataques de gota previos, tus riñones excretarán el exceso sin problemas si bebes agua (efecto nefrótico normal).