Aguja de cerdo
Corte del cuello del cerdo con mucha grasa infiltrada: 17 g de proteína y 17 g de grasa por 100 g en crudo (CIQUAL). Sabrosa y muy buena para guisos largos.
220kcal / 100 g
- Proteínas17 g · 31 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas17 g · 69 % de la energía
En crudo: 220 kcal y 17 g de proteína por 100 g. Tras cocinar al horno: 295 kcal y 26,2 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 65 g tras cocinar al horno (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 28302. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «échine» de cerdo (aguja); coincide con BEDCA «cabezada» (253 kcal).
¿Cuánto vas a comer?
220kcalen 100 g
- Proteínas17 g
- Hidratos0 g
- Grasas17 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 1,1 mg · Niacina (vitamina B3) 4,5 mg · Tiamina (vitamina B1) 0,89 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 220 | 17 g | 0 g | 17 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 110 | 8,5 g | 0 g | 8,5 g |
| 150 g | 330 | 25,5 g | 0 g | 25,5 g |
| 200 g | 440 | 34 g | 0 g | 34 g |
| 250 g | 550 | 42,5 g | 0 g | 42,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
1,1 mg
8 % del VRN por 100 g.
Niacina (vitamina B3)
4,5 mg
28 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Tiamina (vitamina B1)
0,89 mg
81 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Cómo se elabora. Zona del cuello, con músculos cortos rodeados de colágeno y bastante grasa infiltrada (17 g por 100 g en crudo, según CIQUAL). Se seca mucho menos que el lomo porque su grasa se funde poco a poco al cocinarla. Al horno, por 100 g, tiene 295 kcal y 26,2 g de proteína.
Consejo MacroNeo. La aguja es un corte muy usado para el «pulled pork» desmigado. Tiene bastantes calorías (220 kcal por 100 g en crudo), así que encaja mejor en fases de volumen. Queda mejor con cocción larga (olla lenta u horno a baja temperatura, unos 120 °C) durante horas, para que su colágeno se convierta en gelatina.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta bastante energía por su grasa, que además hace la digestión más lenta.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de aguja de cerdo (peso en crudo) aportan unas 220 kcal y 17 g de proteína. [1]
- RiesgoAguja de cerdo, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Aguja de cerdo vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la aguja a la plancha como si fuera lomo?
Se puede, pero tiene más grasa (unos 17 g por 100 g, dato orientativo) y más nervios, y a la plancha puede quedar dura. Va mejor en cocciones largas a fuego bajo, como el cerdo deshilachado (pulled pork), en las que el colágeno se convierte en gelatina.
¿Sube mucho el ácido úrico este corte?
Como otras carnes, contiene purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico. Si tienes gota o el ácido úrico alto, consulta con tu médico qué cantidad de carne te conviene.