Redondo de ternera (asado)
Corte magro: unos 30 g de proteína y 4 g de grasa por 100 g asado (USDA). Muy útil para preparar fiambre casero, enfriarlo y lonchearlo.
163kcal / 100 g
- Proteínas29,9 g · 77 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas3,9 g · 23 % de la energía
En crudo: 121 kcal y 23,4 g de proteína por 100 g. Tras cocinar al horno: 163 kcal y 29,9 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 78 g tras cocinar al horno (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 170633. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
163kcalen 100 g
- Proteínas29,9 g
- Hidratos0 g
- Grasas3,9 g
Micronutrientes en 100 g: Potasio 404 mg · Hierro 1,8 mg · Zinc 4,3 mg · Vitamina B6 0,82 mg · Fósforo 281 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 163 | 29,9 g | 0 g | 3,9 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 82 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 245 | 44,8 g | 0 g | 5,9 g |
| 200 g | 326 | 59,8 g | 0 g | 7,8 g |
| 250 g | 408 | 74,8 g | 0 g | 9,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en cocido
Potasio
404 mg
20 % del VRN por 100 g. El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
Hierro
1,8 mg
13 % del VRN por 100 g.
Zinc
4,3 mg
43 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B6
0,82 mg
58 % del VRN por 100 g. La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y el glucógeno.
Fósforo
281 mg
40 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Músculo cilíndrico de la parte trasera del muslo (semitendinoso), compacto y con muy poca grasa infiltrada. Asado, aporta unos 30 g de proteína por 100 g. Al tener tan poca grasa, se seca si se cocina de más.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es muy útil para comidas preparadas en frío. Ásalo entero al horno o a baja temperatura, déjalo enfriar en la nevera y córtalo en láminas finas. Así aporta unos 30 g de proteína por 100 g, sin la sal añadida de muchos fiambres.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B6 (58 % del VRN por 100 g asado), que contribuye al metabolismo energético normal, zinc (43 %), fósforo (40 %) y potasio (20 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de redondo de ternera (peso cocinado) aportan unas 163 kcal y 29,9 g de proteína. [1]
- RiesgoRedondo de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Redondo de ternera (asado) vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el redondo de ternera por 100 g?
El redondo de ternera tiene 121 kcal por 100 g en crudo y 163 kcal tras cocinar al horno.
¿Cuánta proteína tiene el redondo de ternera por 100 g?
El redondo de ternera aporta 23,4 g de proteína por 100 g en crudo y 29,9 g tras cocinar al horno, porque al cocinarse pierde agua.
¿Es el redondo de ternera una buena opción post-entreno para ganar o preservar masa muscular?
Sí puede encajar muy bien. El redondo de ternera aporta 29,9 g de proteína por 100 g tras cocinar al horno, una densidad útil para cubrir aminoácidos esenciales y estimular la síntesis proteica muscular cuando la ración total es suficiente. Suele tolerarse bien en comidas cercanas al entrenamiento porque su carga grasa es baja.
Si lo hago en filetes a la plancha, ¿qué pasa?
Que queda bastante duro, porque tiene poca grasa y poco colágeno. Por eso se suele asar entero y lonchear fino en frío, en perpendicular a la fibra.
¿Cómo descuento las mermas si lo aso entero y me lo como en varios días?
Pesa la pieza entera en crudo (por ejemplo, 1 kg, unas 1210 kcal según la ficha). Ásala y pésala de nuevo: según nuestros datos quedará en unos 780 g. Si te comes 78 g (el 10 % del peso asado), registra el 10 % del peso en crudo, es decir, 100 g en crudo.
¿Qué es el "silverskin" y por qué se quita?
Es la telilla blanca de la superficie, un tejido conectivo que no se ablanda con el calor. Si la dejas, encoge y deforma la pieza.