Pez de ternera
Corte del cuarto delantero con un nervio central que, al cocinarse lento, se vuelve gelatinoso. Valores orientativos: 120 kcal y 20 g de proteína por 100 g en crudo.
Valores por 100 g · crudo
120kcal / 100 g
- Proteínas20 g · 69 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas4 g · 31 % de la energía
Valores orientativos Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
120kcalen 100 g
- Proteínas20 g
- Hidratos0 g
- Grasas4 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 2,4 mg · Selenio 12 µg · Vitamina B12 2 µg · Zinc 4,7 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 120 | 20 g | 0 g | 4 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 60 | 10 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 180 | 30 g | 0 g | 6 g |
| 200 g | 240 | 40 g | 0 g | 8 g |
| 250 g | 300 | 50 g | 0 g | 10 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo · valores orientativos
Hierro
2,4 mg
Selenio
12 µg
Vitamina B12
2,0 µg
Zinc
4,7 mg
Cómo se elabora. Músculo de la paletilla con forma alargada y un nervio central. Con una cocción lenta (asado suave o guiso), el nervio se convierte en gelatina y mantiene la carne jugosa. Los valores de esta ficha son orientativos y no los hemos podido comprobar en una tabla oficial.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es una buena pieza para asados lentos o guisos, con menos grasa que otros cortes de guiso como el rabo o la costilla.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína, zinc, hierro y vitamina B12.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de pez de ternera (peso en crudo) aportan unas 120 kcal y 20 g de proteína. [1]
- RiesgoPez de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Pez de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el pez de ternera por 100 g?
El pez de ternera tiene 120 kcal por 100 g en crudo.
¿Cuánta proteína tiene el pez de ternera por 100 g?
El pez de ternera aporta 20 g de proteína por 100 g en crudo.
¿Conviene usar el pez de ternera como proteína base en una comida de recuperación?
Sí. El pez de ternera aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 20 g de proteína por 100 g en crudo facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.
¿Le quito el nervio del centro antes de cocinarlo?
No hace falta si lo vas a cocinar lento: el nervio se convierte en gelatina y ayuda a que la carne quede jugosa.
¿La gelatina que suelta tiene calorías?
Es proteína (procede del colágeno), no grasa, pero también aporta calorías. La grasa queda aparte, como una capa que puedes retirar.
¿Si lo mecho (le meto beicon o verduras), afecta el registro?
Si lo mechas con verduras, apenas cambia. Si lo mechas con beicon o tocino, añade esa grasa a tu registro.