Ficha Inteligente · MacroNeo

Pez de ternera

Categoría: Proteína

120kcal / 100 g
Proteína20 g
Carbohidratos0 g
Grasas4 g

La gema oculta del vacuno: un corte magro del cuarto delantero, atravesado por un nervio interno que, al cocinarse lento, se funde en colágeno meloso inundando de sabor la pieza por solo 120 kcal.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Músculo supraespinoso, ubicado en la cara externa de la escápula. Su morfología cónica (pez) envuelve un nervio longitudinal central (tejido conjuntivo grueso). A diferencia del redondo trasero magro, las inserciones escápulares de colágeno blando permiten que esta pieza responda asombrosamente a la hidrólisis térmica lenta. Al asarlo (horno suave o estofado), el nervio central gelatiniza, aportando un núcleo de glicina/prolina hidratado que lubrica desde el interior el músculo magro circundante. Mantiene un índice proteico muy alto (20g) con lípidos basales mínimos (4%).

En MacroNeo, el pez es un corte premium para asados lentos o estofados de fin de semana, sin los macros desastrosos de un rabo de toro o costilla. Aporta casi un perfil de pollo, pero con el colágeno reparador de las piezas pesadas. Si buscas hacer un guiso que te sane las rodillas sin sumarte 500 kcal de grasa, esta es tu pieza. Precio muy accesible: 9-11 €/kg.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro

    2.4 mg

    Soporte vital del metabolismo aerobio y transporte de oxígeno mitocondrial.

  • Glicina

    Moderada-Alta

    El nervio interno fundido (gelatina) inyecta grandes trazas de glicina, amortiguando inflamaciones tendinosas.

  • Selenio

    12 µg

    Interviene como escudo antioxidante frente al peróxido de hidrógeno liberado en ejercicios de desgaste.

  • Vitamina B12

    2.0 µg

    Nutrición del neuroeje, preservando la activación de las motoneuronas frente a cargas pesadas.

  • Zinc

    4.7 mg

    Eje del anabolismo celular post-esfuerzo, estimulando síntesis proteica de emergencia.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Es una vía paralela de hidratación celular endógena. El consumo simultáneo de proteína magra periférica junto a la gelatina central produce un bolo alimenticio viscoso que calma el intestino y promueve una liberación proteica constante a las 3 horas de ser ingerido. Alto índice de regeneración pasiva.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Pez de ternera tiene 120 kcal por 100g.

Pez de ternera aporta 20 g de proteína por 100g.

Sí. Pez de ternera aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 20 g de proteína por 100g facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.

Jamás. Es el alma del corte. Si lo extirpas, destrozas la pieza en dos mitades y pierdes el "oro líquido" de colágeno que la mantendrá hidratada durante la cocción lenta. El calor lo hará desaparecer.

Cero gramos de grasa. La gelatina es colágeno purificado hidrosoluble. Es pura proteína estructural (aunque sin el perfil de BCAAs completo). Te nutre tendones y ligamentos de forma directa, no es manteca.

Si lo mechas con verduras (zanahoria), no. Si lo mechas con beicon, grasa ibérica o trufa, deberás añadir forzosamente esa grasa cruda extra a tu registro en MacroNeo, ya que destrozarás el perfil magro del corte original.