Llana de ternera
Corte plano de la paletilla (flat iron), muy tierno si se retira el nervio central. Valores orientativos: 21 g de proteína y 5 g de grasa por 100 g en crudo.
Valores por 100 g · crudo
135kcal / 100 g
- Proteínas21 g · 65 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas5 g · 35 % de la energía
Valores orientativos Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
135kcalen 100 g
- Proteínas21 g
- Hidratos0 g
- Grasas5 g
Micronutrientes en 100 g: Zinc 5 mg · Hierro 2,6 mg · Vitamina B12 2,2 µg · Magnesio 24 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 135 | 21 g | 0 g | 5 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 68 | 10,5 g | 0 g | 2,5 g |
| 150 g | 203 | 31,5 g | 0 g | 7,5 g |
| 200 g | 270 | 42 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 338 | 52,5 g | 0 g | 12,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo · valores orientativos
Zinc
5,0 mg
Hierro
2,6 mg
Vitamina B12
2,2 µg
Magnesio
24 mg
Cómo se elabora. Músculo de la paletilla (infraespinoso), plano y dividido por una lámina gruesa de tejido conectivo. Si se retira esa lámina, se obtienen dos filetes muy tiernos, considerados de los más tiernos del animal. Los valores de esta ficha son orientativos y no los hemos podido comprobar en una tabla oficial.
Consejo MacroNeo. Una pieza muy agradable a la plancha o a la parrilla. Según nuestros valores orientativos, 300 g en crudo aportan unos 63 g de proteína y 15 g de grasa. Pide al carnicero que retire el nervio central.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína con poca grasa, además de zinc, hierro y vitamina B12.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de llana de ternera (peso en crudo) aportan unas 135 kcal y 21 g de proteína. [1]
- RiesgoLlana de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Llana de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la llana de ternera por 100 g?
La llana de ternera tiene 135 kcal por 100 g en crudo.
¿Cuánta proteína tiene la llana de ternera por 100 g?
La llana de ternera aporta 21 g de proteína por 100 g en crudo.
¿Cómo influye la grasa de la llana de ternera en su uso dentro de una dieta deportiva?
La llana de ternera contiene 5 g de grasa por 100 g en crudo. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.
El carnicero me ha dado el filete entero con una franja blanca gruesa y dura en medio, ¿qué hago?
Retira esa franja: es un tendón plano que no se ablanda a la plancha. Con un cuchillo afilado, corta en horizontal por el centro para sacarlo y obtendrás dos filetes limpios.
¿Si lo guiso no hace falta quitarle el tendón?
Así es. En un guiso de 2-3 horas, el tendón central se ablanda y se convierte en gelatina. Quitarlo solo es necesario para la plancha o la parrilla.
¿Es más calórico que un redondo?
Los dos son cortes magros. Consulta la ficha de cada uno y fíjate en si el valor es en crudo o cocinado, porque la carne cocinada tiene más calorías por 100 g al haber perdido agua.