Ficha Inteligente · MacroNeo

Llana de ternera

Categoría: Proteína

135kcal / 100 g
Proteína21 g
Carbohidratos0 g
Grasas5 g

Corte plano y rectángular del cuarto delantero (Flat Iron). Una pieza maestra, que, al limpiarse de su gruesa fascia central, revela una terneza que rivaliza con el solomillo con más hierro y mitad de precio.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Músculo Infraspinatus, anclado en la escápula. Su morfología es plana e internamente está dividida por una espesa lámina de tejido conectivo aponeurótico irrompible a la plancha. Al realizar un corte horizontal de carnicería (extirpando la vaina de colágeno), se obtienen dos filetes excepcionalmente limpios conocidos como "Flat Iron Steak". Estudios de cizalla de Warner-Bratzler demuestran que es mecánicamente el segundo músculo más tierno del bovino (solo tras el psoas/solomillo), debido a que sus fibras son cortas y no soportan estrés estructural directo. Su marmoleo (infiltración) es sutil (5% lípidos), aportando un gusto bovino intensísimo sin romper esquemas hipocalóricos (135 kcal).

El capricho del conocedor en MacroNeo. Puedes ingerir 300g (aportando la brutalidad de 63g de proteína y 15g de grasa) con una experiencia de restaurante Michelin, sin el coste en grasa y euros de un entrecot. Plancha, parrilla o sartén abrasiva. Fundamental pedirla limpia al carnicero ("sacar el nervio entero"). Precio: 11-15 €/kg.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Zinc

    5.0 mg

    Concentración top. Regula la DHT celular y fortalece el recambio proteico.

  • Hierro Hemo

    2.6 mg

    Fiel exponente de la musculatura escapular; altísima mioglobina para potenciar el fuelle aeróbico.

  • Colina

    80 mg

    Nutriente lipotrópico, transmisor neuronal base de la acetilcolina en explosiones de 1RM.

  • Vitamina B12

    2.2 µg

    Pieza de dominó clave en el ciclo del ácido cítrico mitocondrial.

  • Magnesio

    24 mg

    Básico para la vasodilatación capilar en la fascia, facilitando el transporte pre-entreno.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Es proteína pura de élite asimilable en menos de 2 horas. El perfil lipídico intramuscular, al estar disperso finísimamente, potencia la respuesta de la insulina basal, transportando la leucina sin añadir retrasos masivos de digestión estomacal. Entorno anabólico ultra limpo.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Llana de ternera tiene 135 kcal por 100g.

Llana de ternera aporta 21 g de proteína por 100g.

Llana de ternera contiene 5 g de grasa por 100g. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.

Rechazarlo o arreglarlo. Si la fríes así, se doblará como un arco y no podrás masticar el centro (es un tendón plano duro). Debes coger un cuchillo muy afilado, pasarlo en horizontal por el medio de la carne y sacar ese tendón para obtener dos filetes limpios.

Correcto. Si vas a estofar la llana entera cortada a dados durante 2-3 horas, el tendón central se hidroliza y se transforma en gelatina blanda. La extracción solo es para plancha o parrilla rápida.

Ligeramente menos. Ambos rondan el 5% de grasa. El redondo es más un cilindro magro para lonchear, y la llana es plana, excelente para comer como filete individual de parrilla. Macrouno a uno, son primos hermanos magros.