Chuleta de cerdo
Corte central del lomo con hueso. Combina la parte magra del lomo con una capa de grasa exterior (unos 15 g de grasa por 100 g en crudo, BEDCA) que la mantiene jugosa en la parrilla o la sartén.
Valores por 100 g · crudo
210kcal / 100 g
- Proteínas19 g · 36 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas15 g · 64 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2257. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
210kcalen 100 g
- Proteínas19 g
- Hidratos0 g
- Grasas15 g
Micronutrientes en 100 g: Tiamina (vitamina B1) 0,74 mg · Potasio 285 mg · Zinc 1,6 mg · Fósforo 166 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 210 | 19 g | 0 g | 15 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 105 | 9,5 g | 0 g | 7,5 g |
| 150 g | 315 | 28,5 g | 0 g | 22,5 g |
| 200 g | 420 | 38 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 525 | 47,5 g | 0 g | 37,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Tiamina (vitamina B1)
0,74 mg
67 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Potasio
285 mg
14 % del VRN por 100 g.
Zinc
1,6 mg
16 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Fósforo
166 mg
24 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Corte del lomo con su costilla y una capa de grasa en el borde. Al cocinarla, esa grasa se funde y ayuda a que la carne quede jugosa. Aporta unos 19 g de proteína y 210 kcal por 100 g en crudo.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la chuleta de cerdo es el comodín para parrillas caseras. Es más jugosa que el lomo seco porque su corona de grasa permite errores en el fuego. Si quieres comer menos grasa, cocina la chuleta entera y retira la tira de grasa lateral al comer: tomarás bastante menos de las 210 kcal por 100 g que tiene con su grasa.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta tiamina (67 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, y fósforo (24 %). Su grasa hace la digestión algo más lenta que la del lomo limpio.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de chuleta de cerdo (peso en crudo) aportan unas 210 kcal y 19 g de proteína. [1]
- RiesgoChuleta de cerdo, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Chuleta de cerdo vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Tengo que comerme el borde de grasa de la chuleta?
No. Puedes cocinarla entera para que la grasa la mantenga jugosa y retirarla al comer. Así tomarás bastante menos grasa de la que indica el dato con grasa (15 g por 100 g en crudo, BEDCA).
¿Si corto el hueso antes de asar afecta a la jugosidad?
Algo. El hueso hace que el calor llegue más despacio a la carne pegada a él, así que dejarlo ayuda a que esa zona no se seque.