Pan de centeno vs Trigo Sarraceno
Valores por 100 g. Pan de centeno: listo para comer. Trigo Sarraceno: cocinado (hervido).
Pan de centeno
Carbohidrato · listo para comer
Trigo Sarraceno
Carbohidrato · cocinado (hervido)
259
92
8,5
3,4
48
19,9
3,3
0,6
Ventaja para el trigo sarraceno (menos calorías)
El trigo sarraceno cocido tiene muchas menos calorías por 100 g que el pan de centeno (92 frente a 259 kcal), pero gran parte es agua: el sarraceno está cocido y el pan, listo para comer. Ninguno llega a 10 g de proteína (3,4 y 8,5 g). Un plato de 150 g de trigo sarraceno cocido suma unas 138 kcal; dos rebanadas de pan de centeno (unos 64 g), unas 166 kcal.
Puntos clave:
- Menos calorías en el trigo sarraceno cocido (92 frente a 259 kcal por 100 g); estados distintos.
- Más proteína en el pan de centeno (8,5 frente a 3,4 g por 100 g).
Ventaja para el pan de centeno (más calorías)
El pan de centeno aporta casi el triple de calorías por 100 g (259 frente a 92 kcal) y más hidratos (48 frente a 19,9 g), porque el sarraceno está cocido y con agua. El pan va en tostadas o bocadillos; el trigo sarraceno, en ensaladas, guarniciones o como base de un guiso.
Puntos clave:
- Más calorías e hidratos en el pan de centeno (259 frente a 92 kcal por 100 g).
- Pan en tostadas; trigo sarraceno en ensaladas o guarniciones.
Matices: cobre, niacina y zinc en el trigo sarraceno; fósforo y cobre en el pan de centeno, que lleva gluten
Según su ficha (en crudo), el trigo sarraceno aporta cobre (110 % del VRN por 100 g), niacina (44 %), que contribuye al metabolismo energético normal, y zinc (24 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. El pan de centeno aporta cobre (19 %) y fósforo (18 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El centeno contiene gluten; el trigo sarraceno, pese a su nombre, no es trigo, pero mira la etiqueta por si lleva trazas. El pan suele llevar sal.
Puntos clave:
- Cobre, niacina y zinc en el trigo sarraceno (micros en crudo).
- Cobre y fósforo en el pan de centeno, que contiene gluten.
Preguntas frecuentes
Pan de centeno o trigo sarraceno: ¿cuál es mejor?
Depende del uso: el trigo sarraceno cocido tiene muchas menos calorías por 100 g (92 frente a 259 kcal) y no contiene gluten; el pan de centeno aporta más proteína (8,5 frente a 3,4 g) y es más práctico para un bocadillo.
¿El trigo sarraceno tiene gluten?
No es trigo, pese a su nombre, y no contiene gluten por sí mismo; mira la etiqueta por si lleva trazas. El pan de centeno sí contiene gluten.