Cuello de cordero (Collar) vs Pechuga de Pollo
Valores por 100 g. Cuello de cordero (Collar): cocinado (estofado). Pechuga de Pollo: cocinado (al horno).
Cuello de cordero (Collar)
Proteína · cocinado (estofado)
Pechuga de Pollo
Proteína · cocinado (al horno)
365
165
33,6
31
0
0
25,6
3,6
Ventaja para la pechuga de pollo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la pechuga de pollo al horno aporta 18,8 g por cada 100 kcal y el cuello de cordero estofado, 9,2 g. El cuello tiene algo más de proteína por 100 g (33,6 frente a 31 g), pero siete veces más grasa (25,6 frente a 3,6 g). 150 g de pechuga suman unas 248 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de cuello, unas 548 kcal y unos 50,4 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en la pechuga (18,8 frente a 9,2 g por cada 100 kcal).
- Siete veces más grasa en el cuello de cordero (25,6 frente a 3,6 g).
Ventaja para el cuello de cordero (más calorías)
El cuello de cordero estofado aporta más del doble de calorías por 100 g (365 frente a 165 kcal) por su grasa. Es un corte de guiso lento, sabroso y meloso; para aligerarlo, desgrasa la salsa en frío. La pechuga, en filetes, tiras o al horno.
Puntos clave:
- Más del doble de calorías en el cuello (365 frente a 165 kcal por 100 g).
- Cuello en guiso lento; desgrasa la salsa en frío.
Matices: mucha vitamina B12 y zinc en el cordero, con mucha grasa; niacina, vitamina B6, selenio y fósforo en el pollo (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), el cuello de cordero aporta vitamina B12 (87 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (38 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Según su ficha (en crudo), la pechuga aporta niacina (60 %), vitamina B6 (58 %), selenio (41 %) y fósforo (30 %). El cuello tiene 25,6 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12 y zinc en el cuello de cordero (en crudo); mucha grasa.
- Niacina, vitamina B6, selenio y fósforo en la pechuga (en crudo).
Preguntas frecuentes
Cuello de cordero o pollo: ¿cuál es mejor?
Para definición, la pechuga: más del doble de proteína por caloría y mucha menos grasa. El cuello de cordero aporta vitamina B12 y zinc; mejor de vez en cuando.
¿Cuántas calorías tiene el cuello de cordero estofado?
365 kcal por 100 g, según su ficha: 150 g suman unas 548 kcal, sin contar la salsa.