Cuello de cordero (Collar)
Corte económico de cordero, con mucho colágeno y sabor: 18 g de proteína y 13,7 g de grasa por 100 g en crudo (CIQUAL).
195kcal / 100 g
- Proteínas18 g · 37 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas13,7 g · 63 % de la energía
En crudo: 195 kcal y 18 g de proteína por 100 g. Tras estofar: 365 kcal y 33,6 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 54 g tras estofar (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 21514. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
195kcalen 100 g
- Proteínas18 g
- Hidratos0 g
- Grasas13,7 g
Micronutrientes en 100 g: Zinc 3,8 mg · Hierro 1,1 mg · Vitamina B12 2,2 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 195 | 18 g | 0 g | 13,7 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 98 | 9 g | 0 g | 6,9 g |
| 150 g | 293 | 27 g | 0 g | 20,5 g |
| 200 g | 390 | 36 g | 0 g | 27,4 g |
| 250 g | 488 | 45 g | 0 g | 34,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Zinc
3,8 mg
38 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Hierro
1,1 mg
8 % del VRN por 100 g.
Vitamina B12
2,2 µg
87 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Rodea las vértebras del cuello: tiene muchos músculos pequeños, tejido conectivo y grasa entre ellos. No se puede filetear y es ideal para guisos.
Consejo MacroNeo. Para guisos y estofados largos. Estofado tiene 365 kcal y 25,6 g de grasa por 100 g, así que en definición conviene medir la ración y retirar la grasa del caldo.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (87 % del VRN por 100 g en crudo), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (38 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cordero con un 11 % más de riesgo de cáncer colorrectal, aunque con pocos estudios (6); los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cordero en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de cuello de cordero (peso en crudo) aportan unas 195 kcal y 18 g de proteína. [1]
- RiesgoCuello de cordero, carne roja (de cordero): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Cuello de cordero (Collar) vs Pechuga de Pollo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el cuello de cordero por 100 g?
El cuello de cordero tiene 195 kcal por 100 g en crudo y 365 kcal tras estofar.
¿Cuánta proteína tiene el cuello de cordero por 100 g?
El cuello de cordero aporta 18 g de proteína por 100 g en crudo y 33,6 g tras estofar, porque al cocinarse pierde agua.
¿Es el cuello de cordero una buena opción post-entreno para ganar o preservar masa muscular?
Sí puede encajar muy bien. El cuello de cordero aporta 18 g de proteína por 100 g en crudo, una densidad útil para cubrir aminoácidos esenciales y estimular la síntesis proteica muscular cuando la ración total es suficiente. Puede usarse cerca del entrenamiento, pero la porción importa porque la grasa enlentece el vaciado gástrico.