Costillar de cordero (Rack)
Costillar de cordero asado entero: 18,5 g de proteína y 13,1 g de grasa por 100 g en crudo (parte comestible).
191kcal / 100 g
- Proteínas18,5 g · 39 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas13,1 g · 61 % de la energía
En crudo: 191 kcal y 18,5 g de proteína por 100 g. Tras asar: 234 kcal y 21,6 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 86 g tras asar (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: BEDCA, código 2688. Cómo calculamos los datos
Cordero lechal (BEDCA).
¿Cuánto vas a comer?
191kcalen 100 g
- Proteínas18,5 g
- Hidratos0 g
- Grasas13,1 g
Micronutrientes en 100 g: Vitamina B12 1,8 µg · Hierro 0,86 mg · Selenio 6,6 µg · Zinc 2,7 mg · Fósforo 192 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 191 | 18,5 g | 0 g | 13,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 96 | 9,3 g | 0 g | 6,6 g |
| 150 g | 287 | 27,8 g | 0 g | 19,7 g |
| 200 g | 382 | 37 g | 0 g | 26,2 g |
| 250 g | 478 | 46,3 g | 0 g | 32,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Vitamina B12
1,8 µg
73 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Hierro
0,86 mg
6 % del VRN por 100 g.
Selenio
6,6 µg
12 % del VRN por 100 g.
Zinc
2,7 mg
27 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Fósforo
192 mg
27 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Pieza de varias costillas del lomo del cordero que se asa entera. La capa de grasa de encima protege la carne durante el asado. Pelar el hueso («frenching») mejora la presentación.
Consejo MacroNeo. Un plato para ocasiones. Si retiras la capa de grasa de encima antes de comer, reduces bastante la grasa de la ración.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (73 % del VRN por 100 g en crudo), zinc (27 %) y fósforo (27 %). Su grasa hace la digestión más lenta y la comida, saciante.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cordero con un 11 % más de riesgo de cáncer colorrectal, aunque con pocos estudios (6); los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cordero en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de costillar de cordero (peso en crudo) aportan unas 191 kcal y 18,5 g de proteína. [1]
- RiesgoCostillar de cordero, carne roja (de cordero): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Costillar de cordero (Rack) vs Pechuga de Pollo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el costillar de cordero por 100 g?
El costillar de cordero tiene 191 kcal por 100 g en crudo y 234 kcal tras asar.
¿Cuánta proteína tiene el costillar de cordero por 100 g?
El costillar de cordero aporta 18,5 g de proteína por 100 g en crudo y 21,6 g tras asar, porque al cocinarse pierde agua.
¿Cómo influye la grasa del costillar de cordero en su uso dentro de una dieta deportiva?
El costillar de cordero contiene 13,1 g de grasa por 100 g en crudo. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.