Brotes de soja
Brotes germinados (en España suelen ser de judía mungo): muy pocas calorías (30 kcal por 100 g) y textura crujiente.
Valores por 100 g · crudo
30kcal / 100 g
- Proteínas3 g · 32 % de la energía
- Hidratos de carbono5,9 g · 63 % de la energía
- Grasas0,2 g · 5 % de la energía
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 169957. Cómo calculamos los datos
Brotes de judía mungo (lo que se vende como "brotes de soja").
¿Cuánto vas a comer?
30kcalen 100 g
- Proteínas3 g
- Hidratos5,9 g
- Grasas0,2 g
Micronutrientes en 100 g (crudo): Vitamina C 13,2 mg · Folato (vitamina B9) 61 µg · Vitamina K 33 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 30 | 3 g | 5,9 g | 0,2 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 15 | 1,5 g | 3 g | 0,1 g |
| 150 g | 45 | 4,5 g | 8,9 g | 0,3 g |
| 200 g | 60 | 6 g | 11,8 g | 0,4 g |
| 250 g | 75 | 7,5 g | 14,8 g | 0,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (crudo)
Vitamina C
13,2 mg
16 % del VRN por 100 g. La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Folato (vitamina B9)
61 µg
31 % del VRN por 100 g. El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina K
33 µg
44 % del VRN por 100 g. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal.
Cómo se elabora. Semillas de soja o judía mungo en fase de germinación (Vigna radiata / Glycine max). El proceso germinativo degrada antinutrientes (fitatos/lectinas) y aumenta algunas vitaminas, como la vitamina C.
Consejo MacroNeo. Se usa como guarnición para añadir volumen y textura con muy pocas calorías.
Beneficios para salud y rendimiento
Tiene muy pocas calorías y aporta vitamina K (33 µg por 100 g) y folato; la vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal.
Qué dice la ciencia
- RiesgoSeguridad alimentaria: la contaminación de los brotes germinados con Salmonella y Escherichia coli O157:H7 ha sido una causa frecuente de enfermedades de transmisión alimentaria, según una revisión. [1]
- RiesgoEn 2011, uno de los mayores brotes descritos de síndrome hemolítico urémico, causado por Escherichia coli O104:H4 en Alemania y Francia, se relacionó con semillas germinadas. [2]
Referencias (2)
- 1. Ding H, Fu TJ, Smith MA (2013). Microbial contamination in sprouts: how effective is seed disinfection treatment?. Journal of food science. Revisión. PubMed 23464679 · DOI
- 2. Soon JM, Seaman P, Baines RN (2013). Escherichia coli O104:H4 outbreak from sprouted seeds. International journal of hygiene and environmental health. Revisión. PubMed 22898546 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Verdura
Brotes de soja vs Kale (Crudo)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tienen los brotes de soja por 100 g?
Los brotes de soja tienen 30 kcal por 100 g.
¿Cuánta proteína tienen los brotes de soja por 100 g?
Los brotes de soja aportan 3 g de proteína por 100 g.
¿Pueden los brotes de soja mejorar una comida post-entreno aunque no sean alimentos muy calóricos?
Sí, como complemento. Los brotes de soja aportan pocas calorías y pocos carbohidratos, así que no sustituyen a la proteína o al carbohidrato principal, pero sí pueden elevar densidad nutricional y hacer la comida más completa sin añadir mucha carga energética.
¿El contenido de fitoestrógenos afecta la testosterona?
Con las cantidades habituales de la dieta, los estudios disponibles no han encontrado que los fitoestrógenos de la soja cambien la testosterona ni el estradiol en hombres.
¿Es seguro consumirlos crudos?
Los brotes crudos se han relacionado con brotes de intoxicación por Salmonella y E. coli. Las autoridades sanitarias recomiendan cocinarlos bien, sobre todo para niños, embarazadas, personas mayores e inmunodeprimidas.