Tempeh
Soja fermentada en bloque: 20,3 g de proteína por 100 g, con fibra y mucho manganeso.
Valores por 100 g · listo para comer
192kcal / 100 g
- Proteínas20,3 g · 39 % de la energía
- Hidratos de carbono7,6 g · 15 % de la energía
- Grasas10,8 g · 47 % de la energía
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 174272. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
192kcalen 100 g
- Proteínas20,3 g
- Hidratos7,6 g
- Grasas10,8 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 9 mg · Manganeso 1,3 mg · Cobre 0,56 mg · Fósforo 266 mg · Riboflavina (vitamina B2) 0,36 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 192 | 20,3 g | 7,6 g | 10,8 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 96 | 10,2 g | 3,8 g | 5,4 g |
| 150 g | 288 | 30,5 g | 11,4 g | 16,2 g |
| 200 g | 384 | 40,6 g | 15,2 g | 21,6 g |
| 250 g | 480 | 50,8 g | 19 g | 27 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
9 mg
Equivale a menos de 0,1 g de sal por 100 g.
Manganeso
1,3 mg
65 % del VRN por 100 g. El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Cobre
0,56 mg
56 % del VRN por 100 g. El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el organismo.
Fósforo
266 mg
38 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Riboflavina (vitamina B2)
0,36 mg
26 % del VRN por 100 g. La riboflavina contribuye al metabolismo energético normal.
Cómo se elabora. Se elabora fermentando habas de soja enteras con el moho Rhizopus oligosporus, que las une en un bloque compacto. La fermentación reduce parte del ácido fítico y cambia su sabor y su textura.
Consejo MacroNeo. Una proteína vegetal completa y versátil para salteados, bocadillos o a la plancha. Encaja bien en dietas veganas.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta manganeso (65 % del VRN por 100 g), que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, cobre (56 %), fósforo (38 %) y riboflavina (26 %).
Qué dice la ciencia
- BeneficioUn metaanálisis de 43 ensayos controlados vio que tomar unos 25 g diarios de proteína de soja durante unas 6 semanas bajó el colesterol LDL alrededor de un 3-4 % frente a otras proteínas (proteína de soja en general). Como referencia, 25 g de proteína de soja son unos 120 g de tempeh. [1]
- RiesgoAlergia a la soja (el tempeh es soja fermentada): según un metaanálisis europeo, el 0,5 % de las personas declara haberla tenido alguna vez y el 0,3 % la tiene confirmada con prueba de provocación; la soja es uno de los «ocho grandes» alérgenos. [2]
Referencias (2)
- 1. Blanco Mejia S, Messina M, Li SS, et al. (2019). A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults. The Journal of nutrition. Metaanálisis de ensayos controlados. PubMed 31006811 · DOI
- 2. Spolidoro GCI, Ali MM, Amera YT, et al. (2023). Prevalence estimates of eight big food allergies in Europe: Updated systematic review and meta-analysis. Allergy. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 37405695 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el tempeh por 100 g?
El tempeh tiene 192 kcal por 100 g.
¿Cuánta proteína tiene el tempeh por 100 g?
El tempeh aporta 20,3 g de proteína por 100 g.
¿Conviene usar el tempeh como proteína base en una comida de recuperación?
Sí. El tempeh aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 20,3 g de proteína por 100 g facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.
¿Hay que cocinar el tempeh?
Sí, es lo habitual: se cocina a la plancha, al horno o al vapor. No se toma por sus microorganismos, sino por su proteína y su textura.